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Doce abrió sus puertas en Diciembre de 2009 en la calle Almirante Cadarso nº 12 de Valencia. Inicialmente se concibió como una cervecería especializada en todo tipo de espirituosos (especialmente ginebras ). Con el devenir de estos años, Doce es probablemente el mayor gin-club del mundo con más de 412 referencias de ginebras.